Comida Italiana: 5 Recetas para Sorprender

Aprende a Hacer Ravioli – Guía Paso a Paso

El Ravioli es uno de los platos más encantadores y versátiles de la comida italiana, apreciado tanto por su simplicidad como por su sofisticación.

Originario de la Edad Media, se cree que el Ravioli surgió como una forma creativa de aprovechar las sobras de alimentos, transformándolas en rellenos sabrosos envueltos en una delicada masa.

Con el tiempo, el plato ganó prestigio y comenzó a servirse en ocasiones especiales, principalmente en festividades religiosas y cenas de la nobleza.

Un dato interesante es que, en Italia, diferentes regiones adaptaron el Ravioli a su estilo culinario único.

En Liguria, por ejemplo, el relleno suele incluir hierbas locales y ricota, mientras que en Toscana, la carne es una opción más común.

Hoy en día, el Ravioli es un símbolo de la comida italiana y se encuentra en diversos formatos y sabores.

Ahora aprenderás a preparar Ravioli en casa, explorando los auténticos sabores de la comida italiana.

1. Ingredientes para la Masa

• 2 tazas de harina (preferentemente tipo 00 para masas finas).
• 2 huevos grandes (a temperatura ambiente).
• 1 pizca de sal.
• (Opcional) 1 cucharadita de aceite de oliva para dar elasticidad a la masa.

2. Ingredientes para el Relleno (Ricota y Espinaca)

• 200 g de ricota fresca.
• 1 manojo de espinacas cocidas, escurridas y bien picadas.
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 50 g de queso parmesano rallado (opcional, para intensificar el sabor).

3. Ingredientes para la Salsa

• 50 g de mantequilla.
• 6 hojas de salvia fresca.
• (Opcional) Ralladura de limón siciliano para un toque fresco.

4. Preparación de la Masa

Mezclar los Ingredientes:
En una superficie lisa, forma un montículo con la harina y haz un hueco en el centro, creando un “volcán”.
Rompe los huevos en el centro y añade la pizca de sal.

Amasar la Masa:
Con un tenedor, comienza a mezclar los huevos con la harina, incorporándola poco a poco.
Cuando la mezcla esté más firme, amasa con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica (aproximadamente 8-10 minutos).
Envuelve la masa en plástico film y déjala reposar durante 30 minutos para relajar el gluten.

Extender la Masa:
Divide la masa en porciones más pequeñas y, con un rodillo o una máquina para pasta, extiéndela hasta alcanzar un grosor fino (aproximadamente 1-2 mm).

5. Preparación del Relleno

Preparar las Espinacas:
Hierve las espinacas en agua con sal durante 1-2 minutos. Escurre bien y exprime el exceso de líquido.
Pica finamente y mézclalas con la ricota.

Condimentar el Relleno:
Añade nuez moscada, sal, pimienta negra y queso parmesano a la mezcla de ricota y espinacas. Remueve hasta obtener una consistencia homogénea.

6. Montaje del Ravioli

Colocar el Relleno:
Sobre la masa extendida, coloca pequeñas porciones de relleno, dejando espacio entre ellas para cortar los raviolis.

Cubrir y Cortar:
Cubre el relleno con otra lámina de masa y presiona alrededor para sellar.
Usa un cortador de pasta o un cuchillo para darle la forma deseada (cuadrada o redonda).

Finalizar los Bordes:
Asegúrate de que los bordes estén bien sellados, presionando con los dedos o con un tenedor.

7. Cocción del Ravioli

Hervir el Agua:
Coloca una olla grande con agua y sal a hervir.

Cocinar el Ravioli:
Añade los raviolis al agua hirviendo y cocínalos durante 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.

8. Preparación de la Salsa

Derretir la Mantequilla:
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego bajo.

Aromatizar con Salvia:
Añade las hojas de salvia y deja que liberen su aroma.

Combinar con el Ravioli:
Transfiere los raviolis cocidos a la sartén con la salsa y remueve suavemente.
Termina con ralladura de limón siciliano y queso parmesano, si lo deseas.

9. Consejo Final

El secreto de un Ravioli perfecto está en la atención a los detalles: una masa fina, rellenos bien sazonados y salsas que complementen los sabores.

Preparar Ravioli en casa es una experiencia única que combina tradición y creatividad, conectándote con la rica herencia de la comida italiana.

¡Buon appetito!